Żytnie skandynawskie bułeczki z rodzynkami

Znalazłam je u Lo. Chrupały do mnie ze zdjęcia. Zrobiłam dwukrotnie. Pierwszym razem zawiodły gdyż na zbyt długo je zostawiłam do rośnięcia i nic nie wyszło z pięknych pęknięć. Drugim razem było dużo lepiej choć do oryginału trochę brakowało ale zwalam to na brak formy do bagietek. W smaku genialne więc i niedzielne śniadanie było niczego sobie!!!

proporcje na 9 szt.:

250 ml ciepłej wody

14 g świeżych drożdży

1 łyżeczka soli morskiej lub 1/2 łyżeczki kamiennej

300 g mąki pszennej chlebowej

100 g mąki żytniej

1 łyżka oleju

2 łyżki miodu/golden syrup, u mnie melasa trzcinowa

50 g rodzynek

olej do posmarowania miski i dłoni

W dużej misce mieszamy drożdże z wodą. Dodajemy melasę, olej, sól i oba rodzaje mąki. Miksujemy całość na gładkie ciasto. Pod koniec miksowania dodajemy rodzynki. Drugą miskę smarujemy olejem i przekładamy do niej ciasto. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrastania w ciepłym miejscu na godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. 

Ręce smarujemy olejem. Odrywamy kawałki ciasta i formujemy z niego owalne bułeczki około 4 cm długości lub też wyjmujemy ciasto na omączony blat składamy jak przy robieniu bagietki i tniemy nożem na kawałki. Następnie każdy z kawałków lekko zaokrąglamy dłońmi. Bułeczki robione druga metodą są bardziej omączone i nierówne na wierzchu.

Przekładamy bułki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zachowując 4 cm odstępy. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrastania na max 1 godzinę. 

Piekarnik nagrzewamy do 240 st.C (u mnie było to 220st.C). Na każdej bułeczce robimy 1-2 nacięcia żyletką lub bardzo ostrym nożem. 

Pieczemy bułeczki na złoto ok. 10-12 minut z kostkami lodu na dnie piekarnika (lub z miseczką z wrzątkiem). Studzimy na kratce. W smaku są idealne zarówno do wędliny, sera jak i do dżemu, a najlepsze są wg mnie po prostu z masłem